Sabores y aromas por sonrisas de Bombay

Un acercamiento a la gastronomía India por una buena causa.

El pasado sábado 3 de Marzo asistí en Gijón a un brunch muy especial, un evento solidario en la librería-café Toma3 a beneficio de la organización Sonrisas de Bombay.

Lo primero que me llamó la atención -como siempre-  fue la oportunidad de fotografiar la deliciosa comida y en este caso además con un toque internacional.

Al saber que se hacía además con la finalidad de recaudar fondos para un proyecto de escolarización de niños en Bombay, me interesó aún más asistir y poder contribuir.

Estoy convencida de que todos podemos hacer algo para cambiar las cosas. Qué mejor forma que degustar un plato de deliciosa comida India en Gijón para lograr que una niña vuelva a sonreír en Bombay.

Sonrisas de Bombay es una ONG que centra su acción en la lucha pacífica contra la pobreza junto a las comunidades de los slums de Bombay. Fue fundada en 2005 por el escritor y periodista catalán Jaume Sanllorente, quien tras unas vacaciones en la India quedó profundamente impactado por la situación de pobreza y vulnerabilidad de los niños de las calles de Bombay.

En el libro “Sonrisas de Bombay. El viaje que cambió mi destino” Jaume cuenta esta, su historia.

Actualmente la fundación cuenta con diversos grupos de voluntariado, quienes contribuyen a dar a conocer sus proyectos de acción de lucha contra la pobreza y a captar los fondos necesarios para realizarlos.

Rebeca Castaño, representante del grupo de voluntariado de Sonrisas de Bombay en asturias, fue la encargada de la presentación de la organización y darnos a conocer los proyectos que realiza.

En el evento vimos la proyección de este precioso y esperanzador documental en el que se muestra cómo con pequeños actos llevados a cabo por la organización se pueden cambiar enormemente las condiciones de vida y generar nuevas esperanzas transformando futuros.

Yo nunca he estado en la India y en contadísimas ocasiones he tenido la oportunidad de probar su gastronomía. Pero me encanta todo lo que sea ampliar sabores y sobre todo conocer otras culturas a través de la comida.

En este evento solidario de la preparación de los platos se encargaba Nahual, al frente de los fogones Carla a quien conocí hace tiempo en un taller de cocina vegetariana. En aquel momento ya aproveché para fotografiar los platos que allí preparamos, alguna de aquellas fotos está hoy en mi portfolio.

Para la ocasión Carla nos preparó dos platos representativos de la gastronomía india:
dhal de lentejas rojas y seitán tika masala

Aunque la India es un país enorme y de grandísima diversidad en cuanto a cultura gastronómica, Carla me contó que eligió estas dos recetas tratando de ser lo más fiel posible a las tradicionales aunque algo adaptadas a occidente. Ella es una buena conocedora de la India, en su último viaje estuvo casi dos meses recorriendo el país y pudo disfrutar ampliamente de su cocina.

dhal de lentejas rojas

El dhal es básicamente un guiso de legumbre, ingrediente fundamental en la cocina India. Se suele hacer con lentejas negras pero ella eligió la variedad roja por ser más digestiva. Con una base de apio y zanahoria también incluye mezcla de especias que también se sofríen.

Tengo que decir que el aroma era increíble, especiado y dulce nada picante y riquísimo

seitán tika masala

Esta fue la adaptación vegetariana de otro plato representativo de la cocina indú: el pollo tika masala. Aquí la base de la salsa es un sofrito contundente de ajo, cebolla y pimiento. También llevaba almendras molidas y por supuesto la correspondiente mezcla de especias: garam masala. La composición del garam masala es muy personal y cada cada casa y cocinero tiene la suya. Carla también y hace su propia mezcla con canela, nuez moscada, cilantro molido, cardamomo en polvo, comino, curcuma… ¿podéis haceros una idea del aroma que desprendía?

Un truquito que me dijo Carla y que pienso ponerlo en práctica es que las especias no se añaden al final del plato sino que hay que cocinarlas desde el principio, freírlas con el sofrito para que desprendan bien todos sus matices, sean mucho más intensas y ricas.

dhal de lentejas rojas

Yo nunca había probado el seitán y bueno, la textura no estaba nada mal, me sorprendió pero para bien. El seitán es un preparado a base de gluten de trigo que se lava para separar el almidón quedando una masa que bien condimentada se utiliza como sustitutivo vegetal a la carne.

Sin lugar a dudas en esta degustación desperté por completo mi sentido del olfato y me encantó además unir dos países por la comida y todo ademas con doble sonrisa, la de los niños de Bombay y la mía por la felicidad con la emoción vivida a través de la buena comida.

seitan Tika Masala

Callos de campeonato en Naguar

Nunca digas nunca jamás, y yo añadiría que nunca es tarde para rectificar. Siempre dije que los callos no me gustaban pero ahora reconozco mi gran error al generalizar con este plato.
Hay tantas preparaciones y condimentos que no es acertado meter a todos en mismo saco y sentenciar para siempre. Lección aprendida, amplitud de miras para mi paladar y una fantástica jornada gracias al II CAMPEONATO DE CALLOS EN NAGUAR

Pedro Martino, cocinero asturiano al frente del restaurante Naguar de Oviedo es un enamorado de los callos y artífice de este campeonato. Como él mismo dice: todo un homenaje callero.

A la asturiana, a la andaluza, a la madrileña, con garbanzos o sin garbanzos, con chorizo, con morcilla, tripas de vaca, manitas de cerdo, ajos y guindillas. Todo vale para confeccionar este plato tan tradicional y tan vanguardista a la vez.

Para esta segunda edición del concurso celebrada el pasado sábado, un jurado de excepción compuesto por importantes personalidades del mundo de la gastronomía.

De izquierda a derecha:
David Fernández-Prada. Gustatio Comunicación y eventos gastronómicos.
Gonzalo Pañeda. Restaurante Auga
Eduardo Méndez Riestra. Academia de Gastronomía Asturiana
Carlos Maribona. Salsa de chiles
Xosé T. Cannas. Restaurante Pepe Vieira Pontevedra
Francis Paniego. Hotel gastronómico Echarurren Ezcaray (La Rioja) ganador la primera edición 2017

En cuanto a los participantes, mas de 20. Una fabulosa muestra de la gran variedad y las diferentes preparaciones: grandes, pequeños, con y sin garbanzos, distintos aderezos, sabores y texturas. Una maravilla ver y constatar la riqueza de la identidad territorial, el distinto saber hacer y manera de cada uno de entender un plato tan tradicional.

maneras cocinar callos

En la jornada yo disfruté doblemente, probando cosas nuevas, conociendo mas sobre la maravilla que es la gastronomía y por supuesto practicando con lo que mas me gusta y apasiona: fotografiar comida. Tuve también la oportunidad de ver y captar algo de la increíble acción en la preparación y sincronización de todo el equipo. Un ritmo frenético pero perfectamente organizado.

chef y cocinero Naguar Oviedo
equipo cocina

También tuve la ocasión de conocer y charlar con una de las participantes. María Dolores del Restaurante Casa Carlos en Málaga.
Yo siempre digo, afirmo y reitero -pese a ser pesada en extremo- que a mi lo que mas me emociona es conocer la persona que hay detrás de cada producto, plato o preparación. Estoy convencida de que al final son las personas las que marcan la identidad gastronómica con sus conocimientos y experiencias.

A María Dolores experiencia no le falta y tradición familiar tampoco porque en su restaurante llevan muchos años haciendo y perfeccionando las recetas de madres y abuelas.
Quiso la casualidad que tomase prestado su plato de callos para fotografiar y luego -sin saber que era el suyo- fue el único que probé. No puedo ser objetiva por tanto con los demás participantes pero para mi este plato de callos con garbanzos fue muy especial, porque me reconcilié con los callos y me trasladé con el sabor a comino y canela de nuevo a Marruecos, un país al que estoy deseando -con todas mis ganas- volver.

Restaurante Málaga Casa Pedro callos

Dolores y yo hablamos de las influencias de cada territorio, en su caso árabes dada la cercanía al pais. Comentamos la importancia de los platos de cuchara y de mantener la tradición de los platos de nuestras madres y abuelas.

Ella estaba encantada estar entre los participantes, no quiso perderse el campeonato y con su familia viajaron desde Málaga para asistir al veredicto en directo.  Quedaron en el puesto número 6 y como bien decía su hijo “no está nada mal”. Para ella, solo el hecho de estar y conocer a Pedro ya le supuso el verdadero premio.

casa Carlos

Los ganadores del II CAMPEONATO MUNDIAL DE CALLOS NAGUAR 2018 fueron:
PRIMERO: Mesón de Gonzalo – Salamanca
SEGUNDO: Asador de Abel – Asturias
TERCERO: Mesón Doña Filo – Colmenar del Arroyo (Madrid)

Y a ti, ¿te gustan los callos? ¿los adoras o los detestas? ¿le darías otra oportunidad a diferentes preparaciones o sabores? Por propia experiencia te animo a salir de la zona de confort, arriesgarte y disfrutar de los sabores. Yo me alegro de haberlo hecho y encantada de saber que estaba equivocada. Por fin puedo decir que he probado una preparación de callos que me gustado. Quizás solo era cuestión que cambiar -ligeramente- el punto de vista.

callos tradicionales

En la jornada del campeonato disfruté enormemente, una buena experiencia en la que quizás tenía haber arriesgado mas, también me hubiese gustado charlar y comentar con los demás participantes y quizás -por qúe no- preguntarles a los jurados algunas dudas y saber cómo fue la experiencia. Quizás el año que viene pueda hacerlo en la siguiente edición.

callos con garbanzos

Mientras tanto y para quien le apetezca el reto, una ocasión que no debería dejar escapar porque con motivo de este II CAMPEONATO MUNDIAL DE CALLOS NAGUAR, del 27 de FEBRERO al 11 de MARZO de 2018 podremos disfrutar de los callos de los diferentes establecimientos presentados al Campeonato haciendo así el Homenaje Callero accesible para todos. 

NOTA ADICIONAL

El contenido de este post no está patrocinado ni corresponde a ningún interés comercial.
Las opiniones son totalmente subjetivas y personales.

Tortitas de avena, cacao y algarroba

¡Qué ganas tenia yo de hacer tortitas (pancakes)!
Las había visto miles de veces y hasta ahora no lo había intentado. Confieso que para este post aún no sé si me sedujo más probar a hacer la receta o probar a hacer la fotografía para la receta. En ese dilema de si fue antes el huevo o la gallina creo que seguiré durante algún tiempo más.

No hay mal que por bien no venga así tengo un dos por uno y por el camino voy disfrutando doblemente. Las tortitas estaban deliciosas y me sirvieron de buenos modelos para fotografiar. La torre de tortitas y el hilo de sirope dorado me lo pusieron bastante fácil para obtener una apetitosa imagen. Aunque incluso sin los complementos ya lucían bastante bien.

torre tortitas chocolate

Para la receta podía haber elegido una simple y clásica pero como me gusta innovar y experimentar busqué algo diferente. Estas tortitas no llevan harina de trigo sino de avena, llevan fruta -dentro y fuera- y además del cacao lleva un ingredientes nuevo y desconocido para mi – hasta ahora-

LA ALGARROBA

En mi gran ignorancia sobre muchos temas culinarios tengo que decir que poco o nada sabía yo de este ingrediente. Quizás porque donde yo vivo, en Asturias no es tan común. El nombre solo me sonaba de aquella serie ochentera de Curro Jiménez por el personaje el Algarrobo -nada que ver supongo-. Bueno, bromas a parte, si había leído algo sobre la harina de algarroba como sustituto del chocolate pero desconocía totalmente de dónde y cómo se obtenía. Sigo sin conocer muchas cosas pero algo si ya he descubierto y me parece interesante contarlo.

vaina de algarroba
algarroba en polvo

El algarrobo es un árbol de la zona del mediterráneo, su vaina es la algarroba que tras proceso de secado se muele para obtener la harina de algarroba. Tiene un color oscuro, similar al cacao. El sabor es dulce, no sabe exactamente a chocolate pero está rico, a mí me sorprendió y me gustó. Es un producto muy interesante, creo que investigaré un poco mas porque forma parte de la cultura gastronómica de muchas zonas de España y merece ser valorado y difundido.

Pero eso ya lo dejaremos para otro post que como siempre me disperso y me alargo mas de la cuenta. Vamos a lo importarte por ahora que es meternos en harina para hacer las tortitas.

RECETA

INGREDIENTES

cacao algarroba chocolate
  • plátanos maduros
  • huevos M
  • 1/2 de taza (50 g.) de harina de avena
  • 2 cucharadas (15 g.) de cacao puro en polvo
  • 2 cucharadas (15 g.) de harina de algarroba
  • 2 cucharadas (30 g.) de azúcar (opcional)
  • 1 cucharadita (5 g.) de bicarbonato
  • 1 pizca de sal
  • 1/4 de taza (60 g.) de chocolate en gotas (trocitos)
  • unas gotas de aceite de oliva para freír
  • yogurt griego, frambuesas y sirope de arce para acompañar (opcional)

PREPARACIÓN

Triturar con batidora todo junto: platano, huevos, avena, cacao, algarroba, azúcar, bicarbonato,  y sal. Hasta obtener una mezcla homogénea.

Añadir el chocolate en gotas y mezclar a mano.

Poner en una sartén antiadherente una gotas de aceite y extender con un papel de cocina.

Calentar a fuego medio.

Añadir una cucharada de la mezcla y extender un poco para que no quede la tortita demasiado gruesa.

Esperar a que salgan burbujas y dar la vuelta con ayuda de una espátula.

Repetir hasta terminar la mezcla.

Servir templadas y acompañar de yogurt, frambuesas y sirope de arce.

pancakes chocolate

NOTAS

  • La receta es para unas 4 personas. Se puede hacer menos con la mitad de cantidad de todos los ingredientes.
  • La algarroba no se utiliza aquí como sustituto del chocolate sino combinado con el cacao puro. Los dos ingredientes juntos se complementan muy bien.
  • La receta original no lleva azúcar así que si no queréis se puede omitir, dependerá del dulzor de los plátanos, cuanto mas maduros mucho mejor.
  • Yo he utilizado aceite de oliva virgen extra en spray pero puedes utilizar de girasol, coco o mantequilla. Se necesita poquísima cantidad.

Fuente de la receta: ebook 25 recetas de brunch saludables.

Y tú… ¿ has hecho muchas tortitas – pancakes? ¿te gustan o te va mas lo clásico como los frixuelos, crepes o filloas? ¿conocías la algarroba? Cuéntamelo en los comentarios y seguro que será enriquecedor compartir experiencias.

Preguntarle a tus amigos si conocen la algarroba y presume de que tu si que lo sabes. Te prometo que yo no le cuento a nadie que lo acabamos de descubrir.

mi propio recorrido por #elviajedelpan

No deja de sorprenderme la manera en que se establecen ciertas conexiones cuando se siguen los mismos intereses y motivaciones. Sin saber muy bien cómo, ni tan siquiera buscarlo, en un instante se cruzan los caminos y sucede. A mi me pasó con el libro Pan de Pueblo de Ibán Yarza.  Mucho antes de saber que él lo estaba escribiendo, yo sin saberlo ya había comenzando mi particular recorrido por #elviajedelpan

libros gastronomía

Vi la conexión nada mas leer la introducción:  

“El libro puede entenderse como una libreta de pistas y apuntes que espero que mucha gente siga porque evidentemente quedan innumerables historias encontrar. Ojalá este libro abra caminos y anime a otros a investigar, conocer, apreciar y compartir.“

Mi camino comenzaba un año antes, en Agosto de 2016 cuando cámara en mano recorría algunos rincones de Asturias. Motivada solamente por mi interés por la gastronomía, no buscaba nada en concreto, ni pretendía nada más que practicar fotografía pero ahora sé que fue el punto de partida para el cambio. A partir de ahí surgieron muchas cosas, este blog incluido.

Ecomuseo del Pan. Santa Eufemia de Oscos

Empezaba a ver las cosas de otra manera, a valorar otra relación mas directa entre el productor y al consumidor, volvía la mirada al mundo rural, tan cercano pero tan diferente.

Ecomuseo del Pan. Santa Eufemia de Oscos

Me emocioné al leer esas palabras de Ibán en el libro, ¡claro!, era justo eso, a mi me había pasado, lo había entendido al conocer a Noelia en la granja de gallinas Pitasana.

“En el momento que aprecias y valoras al productor, conoces, aprecias y das valor al producto. […] En lo que se refiere al pan, se trata de una confianza total en el productor, más que un reconocimiento formal.”  

panes en Oscos

Después de ver la pasión con la que Ibán nos habla del pan en su libro, creo que no debería dejar algunas fotos olvidadas en el disco duro. Con sumo gusto recojo ahora también el testigo que nos lanza:

“Animo desde aquí aquellos que atesoran conocimientos que lo transcriban y difundan (hoy en día es sumamente fácil gracias a la tecnología).”

“Me gustaría que estas páginas inspiraran otras páginas,  […] se preocupen por documentar, valorar y difundir su patrimonio de pan, ya que el pan somos nosotros mismos.” 

Pues aquí va mi humilde granito de arena para contribuir en la difusión, comparto algún momento panadero que he vivido, en mi caso con imagenes. Dentro de mis capacidades, a mi manera y con la misma intención, recapitulo algunas de las fotografías que hice en mi particular camino por #elviajedelpan. Espero que al menos quien que se pase por aquí aprecie lo que significan y trataba de plasmar.

Agosto 2016. Visita guiada Concejo de Aller. Escanda asturiana.
Escanda Asturiana
Agosto 2016. Ecomuseo del pan. Santa Eufemia de Oscos.
etnografia pan
Ecomuseo del Pan. Santa Eufemia de Oscos
Ecomuseo del Pan. Santa Eufemia de Oscos
Junio 2017. #habitantespaisajistas PACA. Gijón
construcción del horno de adobes
Elaboración de pan de escanda
taller intergeneracional, elaboración de pan
panes de fiesta
Agosto 2017. Mercado tradicional de Oles, Villaviciosa
Septiembre 2017. Fiesta de la mallega. Santa Eufemia de Oscos.
fiesta de la Mallega. Santa Eufemia de Oscos
fiesta de la Mallega. Santa Eufemia de Oscos
Noviembre 2017. Visita Slow Food Cantabria. Panadería en Orzales
Panadería Orzales, Cantabria

Ojalá pueda y sea capaz de transmitir mucho mas en las próximas entradas del blog. Me gustaría contar algo más de las historias y valores que hay en estas fotografías. Porque tengo muchas historias y vivencias que contar alrededor del pan.

Muchísimas gracias por el empujón Ibán Yarza. Tu libro Pan de Pueblo me ha llegado al alma.

#elviajedelpan

El hashtag #elviajedelpan es la etiqueta utilizada por Ibán Yarza en Instagram durante el recorrido que hizo por España documentando el libro Pan de Pueblo.

Pan de pueblo, el libro de Ibán Yarza

Iván Yarza 9788416449927

Recetas e historias de los panes y panaderías de España.

Un libro indispensable para todos los panaderos entusiastas y aficionados a la gastronomía. Leerlo es una delicia, mi personalmente me encantó y por eso quería recomendarlo especialmente para regalar -o autoregalarse-. Es un libro conmovedor, una obra única, tanto por el contenido -de un grandísimo valor divulgativo- como por la increíble hazaña de su autor para realizarlo.

Ibán Yarza, periodista de formación y panarra por vocación, viajó durante varios meses por las 50 provincias españolas realizando una impresionante labor de investigación. Recorrió mas de 25.000 kilómetros buscando y documentando tradiciones panaderas ancestrales en el mundo rural. Algunas al borde del olvido, casi a punto de desaparecer.

“A través de relatos y mas de mil fotografías de este libro espero contribuir a acercar al lector todo el sentimiento que rodea el pan, un sentimiento que no entiende de fronteras ni idiomas.”

“Los panes, las historias, las personas y los lugares retratados en las siguientes páginas pretenden mostrar el patrimonio panadero que compartimos, a menudo olvidado o desconocido y, en no pocos casos, al borde de la extinción. No se puede valorar lo que no se conoce, y si no se valora un producto está condenado a desaparecer.”

Además para mi Ibán Yarza con este libro se ha convertido en un héroe fotográfico, no solo por la asombrosa cantidad de fotos que hizo para documentarlo (50.000), sino porque ha logrado -como yo nunca había visto hasta ahora- mostrar el auténtico significado de contar historias con la fotografía. Tiene toda mi admiración, porque la calidad emotiva y humana supera, ahoga y diluye la “calidad” técnica y tecnológica o lo que sea todo lo demás. Así me respondía en Instagram cuando se lo comentaba:

@Ibanyarza Muchas gracias por tus palabras. Yo no soy fotógrafo, en el sentido de que no me dedico a la fotografía (como periodista aprendí los rudimentos de la redacción, la búsqueda de fuentes y el relato fotográfico), pero en el libro tiene una gran importancia (hay 1150 fotos sin contar las guardas). El desafío en este caso fue plasmar las historias en imágenes el tiempo que, libreta en mano, entrevistaba a los panaderos y tomaba nota de sus técnicas, lo cual sí que tiene su miga. Todo ello con jornadas de 21 horas de trabajo y 500 km al día. En algunos casos me consta que la fotografía no estuvo a la altura, pero fue por puro agotamiento. Las fotos son tal cual, no hay estudio ni más focos que el flash, que me ha dado la vida en muchas situaciones. Me alegra mucho que lo aprecies.

Gracias infinitas Ibán, por este increible trabajo y por transmitirnos tu pasión en lo que haces.

“Estos panes aportan detalles o técnicas ancestrales y significados que a veces se nos escapan; se trata de esa noción intangible que llamamos cultura.”

Título: Pan de pueblo. Recetas e historias de los panes y panaderías de España
Editorial: Grijalbo Ilustrados
Autor: Ibán Yarza
ISBN: 9788416449927
Páginas: 272
Formato: Papel. Tapa dura. 27 x 20 cm
Precio: 22,90 euros

Ibán Yarza Libros 9788416449927

Paté vegetal de pimientos, tomates secos y nueces

Uno de 31 aperitivos ricos, fáciles y originales

Si eres como yo, lo dejas todo para el último momento y al final y siempre te pilla el toro, en esta entrada quizás pueda ayudarte con un par de soluciones de última hora.

Para empezar una receta de paté vegetal. Se hace con unos pocos ingredientes -que quizás hasta tengas en la despensa- y ya tenemos el aperitivo listo en un momento.  Está muy bueno y además adecuado para todos los comensales, ya sean vegetarianos, veganos, celíacos o poco amigos de las verduras.

La receta no es mía, su autora Kath Behrens es una de mis compañeras de la asociación Blogirlsdospuntocero. Kath es chilena pero vive en Barcelona, le encanta viajar y sus platos reflejan este espíritu internacional. En su blog El Sabor de lo Bueno se pueden encontrar muchísimas ideas para que alguien como yo -algo tradicional en la cocina- pueda ir ampliando el repertorio. Para mi lo mejor de su blog es descubrir ingredientes nuevos y combinaciones que jamás hubiese pensado. Además de aprender cómo se llaman algunas verduras y hortalizas en otros lugares: paltazapallito, beterraga…¡es muy divertido!

A mi nunca se me había ocurrido utilizar los pimientos del piquillo en otra cosa que no fuese un acompañamiento -por no decir anecdótico adorno- al lado de un filete con patatas. Y desde luego, mucho menos mezclarlo con nueces para hacer un paté. ¡todo un mundo por descubrir!

Esta receta de paté no está en el blog El Sabor de lo Bueno. Yo la publico aquí para ayudar a Kath en la promoción de un proyecto en el que ella lleva trabajando -mucho y duro- durante varios meses. Esta es mi recomendación como regalo de último momento.

El eBook digital “31 aperitivos” está pensado para personas que les gusta cocinar sin mayores complicaciones y que buscan alternativas originales para sorprender a sus invitados a la hora del aperitivo.

La compra es inmediata y se lo puedes enviar por correo de quien tu quieras y sin salir de casa. No habia pensado yo lo bien que están este tipo de compras digitales, no se necesita papel, ni para imprimir ni para envolver. Además no se pierde tiempo -ni combustible- en transporte.

Desde la tienda del blog podrás ver información ampliada del contenido del eBook y realizar en sencillos pasos el proceso de compra.
Si te parece interesante también puedes comprarlo para ti, está a buen precio y seguro que le sacas provecho.

Para ir abriendo boca -y nunca mejor dicho- aquí tienes una de las recetas del eBook. Yo he escogido esta y ha sido todo un éxito, a todos los que lo han probado les ha gustado. Espero que a también.

RECETA

PATÉ VEGETAL DE PIMIENTOS, TOMATES SECOS Y NUECES

INGREDIENTES

  • 100 grs de pimientos del piquillo asados (de bote)
  • 4 tomates secos (deshidratados)
  • ⅓ taza (70 grs) de nueces peladas
  • ½ taza (10-12 unidades) de aceitunas verdes deshuesadas
  • 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
  • ½ cdta de ajo en polvo
  • ½ cdta de merkén (condimento chileno) o pimentón

Hice también una variación en la que sustituí en la misma cantidad las aceitunas por pepinillos, el ajo en polvo por ajo negro y el merkén por harissa (salsa picante magrebí). Quedó también genial, a mi me gustó mas porque no soy muy fan de las aceitunas pero en casa prefieren la original.

El tomate seco no se puede sustituir por tomate fresco porque no se conseguirá la misma textura ni sabor.

PREPARACION

Rehidratar los tomates sumergiéndolos en un bol con agua caliente durante unos 10-15 minutos. Escurrir y descartar el agua. También se pueden utilizar tomates secos en aceite, en este caso no hace falta remojarlos.

Introducir todos los ingredientes en un robot de cocina (procesador, batidora de vaso o TMX)y triturar bien hasta obtener una pasta.

Servir con palitos de pan o tostadas.

Y si te has quedado con hambre de saber qué otras recetas podrás encontrar en el eBook, te diré que hay de todo y para todos los gustos, incluso varios cócteles. Aquí van algunas fotos para que puedas ver las que he preparado yo. Solo son un ejemplo.

ROLLITOS DE CALABACÍN Y QUESO

ENSALADA DE RABANITOS Y PEPINO

ensalada

NOTA

El contenido de este post no corresponde a ningún interés comercial ni está patrocinado. La colaboración es personal e informativa. Los ingresos de la venta del ebook repercuten íntegramente en su autora. (que bien se lo merece que ha trabajado mucho para hacerlo y le ha quedado bien bonito)

Platos típicos del Berguedá. Restaurante Cal Candí

Últimamente he estado muy interesada en conocer y re-descubrir la gastronomía de mi tierra Asturias. Por diversas circunstancias hacía tiempo que no viajaba fuera y por eso me centré en lo más cercano. Pero siempre que puedo me gusta aprovechar para descubrir y saber mas de la cultura gastronómica tradicional de los lugares que visito.

“Conocer el propio territorio: escuchar, observar, degustar, reconocer gustos y olores. Y después conocer el territorio de otras regiones y de otros países siguiendo el mismo procedimiento sensorial e intelectual. Conservar el recuerdo de un viaje a través de un pan, de un queso, de un tipo de miel… Intercambiar ideas, productos y recetas […] eso es Slow Food.”

La oportunidad de poner esto en práctica me surgió en una escapada de fin de semana a Cataluña para encontrarme con algunas de mis compañeras de la asociación Blogirsldospuntocero. Nos reunimos en Vilada, una localidad de la comarca del Berguedá, provincia de Barcelona. Situada a una hora y media en coche de la ciudad condal y a una hora de Andorra. Yo nunca había estado en esta zona y el paisaje me pareció precioso. Por una lado el relieve montañoso prepirenaico y por otra las llanuras de la depresión central catalana.

paisaje

Nos alojamos en un casa de colonias (albergue) Cal Candí, donde pudimos disfrutar de las vistas del paisaje y degustar en el restaurante algunos de los platos más típicos de la gastronomía de la zona.

“El paisaje, el aislamiento y la pobreza han dotado a la cocina berguedana de sus características diferenciales”.

Toni Massanés

En el Restaurante Cal Candí la cocina es sencilla, casera y tradicional. Con un trato familiar y una gran amabilidad por parte de todo el personal. Están además muy bien informados con todo tipo de intolerancias alimentarias, en la carta se indica claramente los platos sin gluten.

El comedor es amplio, con estupendas vistas a la cordillera y muy acogedor. Techos altos de madera y una gran chimenea de leña en el centro como protagonista indiscutible de la estancia.

Esta enorme chimenea circular no solo proporciona calor, cosa que se agradece en la época que fuimos, sino que tiene otra finalidad mas practica aunque me resultó curiosa y llamativa: se usa para tostar el pan.
Los comensales en el desayuno, comida o cena se pueden acercar, poner el pan en unos largos pinchos y tostar las rebanadas al gusto de cada uno. Fuí toda una experiencia, curiosa y muy divertida. No te creas, hay que pillarle el truco. ¡No es como la tostadora y no avisa cuando está!

cocina fuego

En los menús comida y cena en el restaurante teníamos varios platos a elegir como entrante, primero y segundo y postre. Todo tenía una pinta fantástica.

granada

Yo quise probar los platos – para mí totalmente desconocidos- típicos del Berguedá.

“La característica más importante de la cocina de esta comarca es la conservación de cultivos de montaña desconocidos en otras zonas de Cataluña, como el guisante negro, o el maíz escuadrado (descascarillado)…”

GUISANTES NEGROS

cocina tipica berguedá

Esta variedad de guisante se cultiva en zonas de montaña y en cantidades muy pequeñas. El grano, cuando está crudo, es de color verde grisáceo, pero cocido queda de un color entre marrón y negro -de aquí su nombre-. En el plato que probé los sirvieron cocidos acompañados de torreznos (chicharrones) y col (repollo) encurtido.

torreznos chicharrones

Estos guisantes negros poco o nada tienen que ver con los verdes que yo suelo consumir, es una variedad es muy diferente, con una textura suave y con un sabor profundo y aromático. Me hizo mucha ilusión descubrilos y probarlos porque, además de su sabor totalmente nuevo para mi, me hizo comprender la gran importancia que tiene el preservar las leguminosas propias de cada territorio. No hay nada mejor que disfrutar en el paladar y en buena compañía de la maravillosa diversidad en la alimentación que tenemos en los distintos lugares.

ESCUDELLA DE BLAT DE MORO ESCAIRAT

Este fue otro de los platos típicos que probé. Creo que se traduciría como sopa de cocido con maíz descascarillado. La Escudella es el típico cocido catalán pero aquí para la sopa en lugar de pasta, se hace con maiz. Un maíz también muy particular y característico del Berguedá: el blat de moro escairat.  Es una variedad de maiz antigua, de color pálido que se suele remojar y pelar antes de cocer.  Me gustó mucho el sabor tan diferente y mucho mas la oportunidad de conocer y probar algo tan propio de un territorio. Hasta hace poco no me daba cuenta de la importancia y el valor que esto tiene.

“ […] las variedades definidas como autóctonas o locales son el fruto de selecciones naturales y/o de comunidades humanas en áreas concretas […] se caracterizan por una buena adaptación a las condiciones ambientales de la propia área y, con frecuencia, tienen menor necesidad de elementos externos–como agua, fertilizantes y pesticidas- al ser más rústicas y, por tanto, más resistentes a las tensiones ambientales que aquellas otras “estándar”. Por tanto, sus aspectos positivos se expresan al máximo en los contextos territoriales de origen, donde representan importantes recursos agrícolas y donde, con frecuencia, son esenciales para la soberanía alimentaria (como en el caso de áreas montañosas o desérticas). No es casualidad, que a menudo estas variedades están estrechamente ligadas a la cultura de las comunidades locales (usos, recetas, saberes, y dialectos).¨

Como colofón y para poner la brocha de oro en el postre probé la conocida crema catalana. Tengo que confesar que, aunque la crema estaba muy buena, no fue la que me conquistó el corazón.

Me sorprendió y gustó muchísimo más un queso de que nunca habían oído hablar: el queso Mató. Me enteré que es un queso fresco muy típico de la gastronomía de las Islas Baleares y Cataluña. Tradicionalmente elaborado con leche de oveja o cabra. Se suele comer como postre combinado con miel y nueces. En el restaurante Cal Candil esta elaboración clásica la sirven en forma de mouse. Tanto la textura como el sabor es increible. Sueño con volver a probar este delicioso postre, me enamoré del queso Mató, dulce y cremoso…creo que tengo que volver pronto y conseguir ese queso o mejor aún: la receta de mousse de mel i mató.

Lo mejor de esta experiencia, además de ampliar mi conocimiento gastronómico, fue sin duda el poder compartirlo en buena compañía. Mil gracias Susana por hacer de anfitriona y trasmitirnos la esencia de tu tierra. Kai, Inma, Eli, Kath y Celia, una gozada volver a veros y emocionarnos con tantas y tantas cosas que nos unen. Espero pronto podamos volver a reunirnos en torno a una mesa en algún lugar, aprender y disfrutar.

Ah! Creo que tengo que mejorar eso del selfie, es el primero que hago y se me ve algo la cara de asustada, pero… ¡qué bien lo pasamos!

NOTA ADICIONAL

El contenido de este post no está patrocinado ni corresponde a ningún interés comercial.

PARA SABER MAS:

Datos y reseñas del Restaurante Cal Candí en Tripadvisor.

Productos de la gastronomía de la comarca del Berguedá en Gastroteca.

Biodiversidad ¿Qué es, qué tiene que ver con nuestra comida diaria, y qué podemos hacer para preservarla?: Slow Food Descarga de tríptico en pdf.

Visita a PitaSana. Una granja de huevos ecológicos en Boal, Asturias

Esta es la primera entrada -espero que sean muchas más- que escribo en el blog sobre pequeños productores relacionados con la gastronomía.
En mi búsqueda de otros modelos consumo y alimentación me van surgiendo varias ideas para la reflexión y el cambio. Conectar con estos productores en su entorno, ver cómo trabajan y elaboran sus productos creo que me dará bastantes pistas para lograrlo. Trataré de contar la experiencia y espero poder transmitir algo de lo que descubra y aprenda.

Pretendo también -desde mi humilde aportación- dar un poco de visibilidad a proyectos que merecen la pena. Contribuir a difundir lo que hacen y sobre todo a valorar cómo lo hacen. Soy una gran defensora de los emprendedores, creo que tiene un gran mérito quien apuesta por tirar hacia adelante y ganarse la vida. Si además lo hacen de forma respetuosa con el medio ambiente, cuidando el entorno en el que viven, apostando por la agricultura no destructiva y proporcionando buenos alimentos a los que vivimos en la ciudad, para mi es lo mas de lo mas.

bienestar animal

Encontré a Pitasana de forma casual, vi un video en las redes sociales y me llamó la atención ¿Una familia joven que apuesta por vivir en el mundo rural con gallinas y produciendo huevos? Me fascinó y me alegré muchísimo de tenerlos -relativamente- cerca.

Esta granja familiar nació en 2012 y como ellos mismos dicen: poco a poco va creciendo con mucho esfuerzo e ilusión. En la actualidad tienen mas de 1000 gallinas y producen huevos ecológicos que reparten y venden a pequeñas tiendas de proximidad.

Está situada en Armal un pequeño pueblo del municipio asturiano de Boal. En esta zona rural, como muchas otras de nuestro país, ha sufrido una incesante pérdida de población, además la gran mayoría de sus habitantes son mayores de 60 años.

Me pareció fabuloso que una pareja joven como Pablo y Noelia decida vivir, trabajar y criar sus hijos en el medio rural. Yo viví la época en que nadie se quedaba en el pueblo, que nadie valoraba esa labor y que todo el que podía se establecía en la ciudad. Que ahora alguien apueste por lo contrario y cambie esa tendencia me parece importantísimo, aunque sean una minoría creo que es algo a valorar y merecen apoyo y reconocimiento.

jóvenes ambito rural asturiano

En la visita a la granja Noelia comienza el recorrido de una forma muy interesante, desde fuera hacia dentro. Nos habla de los bosques colindantes con diferentes tipos de manejo y explotación forestal. Un bosque autóctono con castaños, robles y abedules frente a una plantación de eucaliptos con sus peligros y problemas.

gallinero

En la pumarada y bajo los manzanos nos encontramos con las gallinas, que campan libremente a sus anchas. Aquí hablamos de lo que significa la producción ecológica, los controles y certificados que la regulan. Como bien dice Noelia cada granja la lleva una persona y cada persona es un mundo, con sus principios y maneras de aplicarlos a la actividad que realiza. En Pitasana se basan en el respeto a la naturaleza y todos sus ciclos vitales.

Con un puñado de tierra en la mano Noelia nos habla de la vida que contiene: bacterias, hongos y microorganismos como punto de partida para todo lo demás. Para ellos es primordial  mantener la fertilidad del suelo en el que siembran las plantas que alimentarán a las gallinas. En el dia a dia esto supone más trabajo que en una granja industrial, pero saben que a la larga será más productivo.

La alimentación de las gallinas se basa principalmente en maíz del país (no híbrido comercial) cultivado y cosechado en la propia granja. Las semillas se las regaló un “paisano” de la zona y le dijo que eran un auténtico tesoro. Como tal, tratan de cuidar y procuran que no se mezcle con otro maíz híbrido cercano, aunque tengan que convencer a los vecinos uno por uno.

También geminan veza – una leguminosa similar a la lenteja- que compran a un agricultor de Castilla quien se la trae encantado porque en su zona, al producir poca cantidad, nadie la quiere comprar. La alimentación se complementa con cereales como la escanda y otros vegetales de cultivo propio. Aunque les encantaría que la totalidad del alimento fuese de la granja, en ocasiones cuando no tienen suficiente de cosecha propia recurren a comprar pienso ecológico certificado.

Con las visita a la granja, Noelia y Pablo muestran a los visitantes los conocimientos que ellos van adquiriendo en el día a día. Lo hacen con el objetivo de promover una mayor conciencia en la sociedad en general. Para que todos sepamos de dónde vienen los huevos que comemos y nos demos cuenta del perfecto equilibrio debe existir en la naturaleza para una lograr una producción realmente natural.

venta huevos ecológicos asturias

“En PitaSana Creemos en un mundo rural lleno de vida y posibilidades donde las familias puedan vivir dignamente, como lo hicieron nuestros antepasados. Nuestro dia a dia camina en esa dirección.
Sostenibilidad, productos de calidad, no químicos, no pesticidas, no manipulación genética. La forma de cría y alimentación de nuestras gallinas con verduras y cereales certificados ecológicos son claves para la calidad de los huevos.”

Gracias a esta visita yo ya voy entendiendo un poco mas el verdadero significado de la palabra sostenibilidad. No como una palabra de moda carente de contenido sino como una realidad. En PitaSana ponen en practica un desarrollo agrícola diferente al industrial para satisfacer las necesidades del presente sin comprometer las capacidades de generaciones futuras. Producen huevos buscando el equilibrio entre el crecimiento económico, el cuidado del medio ambiente y el bienestar social.

Sostenibilidad ambiental: preservar la biodiversidad sin tener que renunciar al progreso económico y social.
Sostenibilidad social: buscar la cohesión de la población y una estabilidad de la misma.

NOTA ADICIONAL

El contenido de este post no está patrocinado ni corresponde a ningún interés comercial.

PARA SABER MAS:

La web de la granja Pitasana: http://www.pitasana.com/
Ellos dicen que la tienen manga por hombro por no poder atenderla, yo creo que tienen lo esencial: el contacto y los puntos de venta en Asturias.

Reglamente Europeo sobre producción y etiquetado de productos ecológicos.

La huertina de Toni. Semillas tradicionales e híbridas comerciales.

Eco Inteligencia. ¿Qué significa un estilo de vida sostenible?

Setas, del bosque a la mesa. Hongo jornadas en el Botánico

Un acercamiento a la naturaleza a través de la gastronomía.

El Jardín Botánico Atlántico es uno de mis lugares preferidos de Gijón, suelo ir muy a menudo para pasear o practicar fotografía. Voy tanto que hasta me he hecho carnet de entrada con bono anual y nunca me canso de ir porque en cualquier época del año tiene su encanto.

Es un entorno natural maravilloso, un auténtico bosque dentro de la ciudad, ideal para estar en contacto con la naturaleza y también para aprender un montón de cosas interesantes de plantas y arboles. El jardín es inmenso y cuenta con diferentes entonos muy diferentes entre si. Recomiendo encarecidamente las visitas guiadas gratuitas en las que se descubren un montón de detalles y rincones que suelen pasar desapercibidos.

Además de todo lo que se puede visitar y disfrutar, en el Botánico también se organizan eventos y actividades que hacen la visita mucho mas atractiva en todas las épocas del año. En una de estas actividades -las Hongo Jornadas– tuve la oportunidad de descubrir los hongos y de degustar unas riquísimas tapas elaboradas con setas.

sociedad asturiana micologia Jardín botánico Atlantico

El objetivo de las Hongo-Jornadas es acercar el asombroso y desconocido reino de los hongos a la sociedad y divulgar su importancia ambiental y económica. Un punto de encuentro tanto para el entusiasta micólogo como para el público que, sin ser especialista, disfruta de las posibilidades didácticas y lúdicas del Jardín.

Tres días de actividades con las setas como protagonistas en un evento que por segundo año consecutivo y coincidiendo con el puente de Octubre tuvo lugar en el Jardín Botánico Atlántico de Gijón. Visitas guiadas, charlas divulgativas, exposición, talleres, degustaciones

DEGUSTACIÓN

A mi fue la parte gastronómica lo que -en un principio- más me atrajo de las Hongo-jornadas. No suelo incluir muchas setas en la cocina a excepción de champiñones de cultivo y por tanto sé muy poco de su aplicación culinaria. Me pareció por tanto la ocasión perfecta para ampliar mi repertorio y abrir mi paladar a estos nuevos sabores.

En el vermut micológico del domingo probé 5 tipos diferentes de setas: boletus, trompeta negra, rebozuelo, shiitake y portobello. Cada una de ellas en una deliciosa tapa elaborada por el Cátering Tierra Norte al precio de 3 € cada una.

Croquetas de boletus.

Torto de maíz relleno con topping de trompeta negra.

Mis tapas favoritas fueron sin duda las croquetas y los tortos. Tengo debilidad por los fritos, ¡qué le voy a hacer!  aunque el risotto también me gustó mucho.

Risotto de seta portobello.

También había opciones aptas para celíacos y veganos, lo que está genial para que todo el mundo pudiera disfrutarlas.

Cazuelita de verdinas con seta rebozuelo y pisto.

Ensalada de fusilli con pesto de albahaca, tomates cherry y seta shiitake

VISITA GUIADA Y CHARLA DIVULGATIVA

Si conocía poco de las setas en la cocina, ni que decir de mi auténtica ignorancia sobre los hongos y las setas en la naturaleza. Hasta ahora nunca tuve la menor interés en las setas silvestres, quizás por el miedo a las venenosas o por no saber nada de su importancia ecológica.

Durante las jornadas, tras la interesantísima visita guiada y la amena charla divulgativa impartida por miembros de la Sociedad Asturiana de Micología no descarto adentrarme en este fabuloso mundo de las setas silvestres. Espero poder realizar algún taller o excusión de los que organizan. Me pareció un mundo alucinante, complejo eso sí, pero también muy interesante. Sin lugar a dudas las Hongo-jornadas despertaron gratamente mi interés en el tema. No hay nada que me guste tanto como aprender cosas nuevas este fue todo un descubrimiento.

Algunos datos y curiosidades micológicas.

(que yo desconocía o había olvidado)

  • Hongo y seta no es lo mismo.
    La seta solo es una parte del hongo, es la que le permite reproducirse de forma similar al fruto en los vegetales. No todos los hongos producen setas, pero todas las setas provienen y son parte de un hongo.
  • Los hongos no son vegetales.
    Son organismos que constituyen un reino propio: el reino fungi, no pertenecen por tanto ni al reino animal ni al reino vegetal. Los mohos y levaduras también pertenecen a este reino fungi. Hay más de 100.000 especies conocidas de hongos y muchas más aún por descubrir.
  • Los hongos cumplen con una importantísima función en la naturaleza.
    No pueden fabricar alimento a partir del sol por lo que algunos tipos de hongos la obtienen de otros seres vivos (de forma simbiótica o parásita) y otros se alimentan de materia orgánica muerta descomponiendola de forma que vuelve a quedar disponible para plantas y animales.

Bizcocho de nuez y escanda

Esta receta me la recomendó una amiga y lleva en mi repertorio particular más de 25 años, ¡que se dice pronto!. En aquel entonces no existían blogs de cocina ni siquiera el correo electrónico para pasárnoslas. Nos apañábamos igualmente y seguro que fue algo tan simple como:

-”¿Tienes el libro azul de Maria Luisa?. Busca el pan de nuez. Hazlo porque que está buenísimo.”

No he variado casi nada de la receta original, sólo le he cambiado el nombre porque me parece mas bizcocho que pan y actualizado un poco la explicación.
Tampoco es una receta que tenga nada especial, ni por preparación ni por innovación. Los ingredientes de lo mas habituales en reposteria: mantequilla, huevos, harina… pero es precisamente en su elección donde yo le doy una vuelta de tuerca mas.

En este punto, si has llegado a leer hasta aquí y no tienes mas interés que la receta en sí, te recomiendo que pases al final. Yo sigo con alguna que otra reflexión mas.

Hasta ahora no me había parado a pensar en la importancia de mis decisiones a la hora de elegir y comprar los ingredientes, ni en las implicaciones que ello conlleva. Simplemente compraba todos los productos en el supermercado, sin mirar nada más que cierta cualidad, comodidad o “calidad”.  

Por supuesto se puede hacer la receta igualmente con los ingredientes que se tengan a mano, comprados o no en supermercado. Saldrá bien igual y estará también rico. No pretendo que nadie embarque en mi propia cruzada personal ni convencer de lo contrario. Porque además hoy en día la decisión de hacer repostería en casa ya es un paso muy importante y -no lo vamos a negar- requiere tiempo y dedicación. Tampoco es fácil no sucumbir ante cualquier producto industrial y ultraprocesado ya listo para consumir.

Todo esto es muy personal y cada uno avanza o se queda donde considere oportuno buscando -o no- las propias motivaciones, bien sea por satisfacción, convicción o por querer hacer las cosas mas o menos bien.

Yo he querido dar un paso mas al tratar de conocer a las personas que con su trabajo y dedicación hacen posible que estos ingredientes lleguen a mi mesa. A penas logro entender todas las implicaciones que eso conlleva pero seguiré pensando en ello. De momento comienzo a valorar ciertas cosas y me va cambiando el chip, y mucho.

La mantequilla es la que  Yaiza elabora de forma artesanal con la leche de sus vacas. Los huevos son de las gallinas que Noelia que ella alimenta con productos ecológicos de su huerta. La harina es de escanda y la cosecha y muele Rubén en su molino.

Conocimiento, confianza, seguridad o incluso implicación emocional. Sea lo que sea, se produce el cambio y convierte una simple receta simple en algo único y especial. Al recuperar esta relación -tan perdida y distante- entre el productor y el consumidor aprecio mucho mas los ingredientes. Ahora lo que elaboro con ellos tiene un valor añadido, es mucho mas que el sabor y del buen resultado en la receta.

Puede parecer que me ha dado por algo utópico, nostálgico o bucólico. Que hoy en día no es posible o que no tienen ninguna importancia. Pero yo estoy convencida de que no es así porque además tengo la suerte de vivir en un lugar, Asturias, dónde aún es posible conocer el origen de muchos de los productos que consumimos. 

Creo que recuperar esta conexión productor-consumidor tiene unas consecuencias mucho mas profundas e importantes de lo que en un principio pueda parecer. Estoy decidida a seguir por este camino, voy a avanzar por ahí, intentaré descubrirlo y luego trataré de contarlo. De momento, van solo algunos datos y reflexiones sobre los ingredientes que protagonizan esta receta.

NUECES

Este humilde y sencillo ingrediente que me han hecho pensar y reflexionar porque ni eran de California ni venían peladas. Me las regalaron y solo por eso eso ya me obligó a apreciarlas.

Aún no sé porqué no valoraba las nueces de aquí y no me daba cuenta de lo que supone traerlas desde miles de Kilómetros de distancia. Algunas de las que he utilizado han viajado algo mas de lo necesario desde Soria a Cataluña para terminar en Asturias, pero esta vez el fin justifica los medios. También he hecho la receta con nueces asturianas, también regaladas. Son mas feas y pequeñas pero igual de ricas.

También tuve hacer un  esfuerzo al partirlas y eso me hizo ver la inmediatez y la comodidad que nos venden ya peladas y bolsitas listas para consumir.
La verdad es que me fastidió tener que pararme y ponerme a cascarlas, hice un auténtico ejercicio de autocontrol para no desistir en la labor. Había olvidado lo que era cascar nueces y por supuesto lo que supone comerlas así  según las abres… sí, alguna sale fea y otras vienen con sorpresa pero la que es buena, ¡el sabor inmejorable!. Menos mal que aún sé apreciar la sutil diferencia.

ESCANDA ASTURIANA

He elegido esta harina porque es una variedad autóctona de trigo, muy antigua. No es exactamente igual a la espelta, (otra variedad de trigo). La escanda tiene unas características específicas que lo diferencian del trigo común. La cascarilla está muy unida a los granos y las espigas son largas, mucho mas frágiles que el trigo común.

Escribiré una entrada sobre este magnifico cereal y sobre el gran trabajo de quienes intentan preservarlo y protegerlo. Intentaré aportar mi granito de arena, aun sigo investigando y aprendiendo. De momento solo decir que es un ingrediente que forma parte de nuestro patrimonio natural, histórico y cultural. Para mi es la vuelta a la infancia, olores que evocan en recuerdos y memorias casi olvidadas.

Y ya por último antes de pasar a la receta contaré que gracias a ella he conocido en persona a una tocaya y paisana genial: Ana Paz Paredes, periodista asturiana autora -entre otros- del libro Asturias entre Pucheros. Me hizo una entrevista para un periódico local aunque eso de salir en la prensa me incomodaba un poco.

No me gusta nada la notoriedad y prefiero pasar desapercibida pero tener a Ana sentada en mi cocina, charlando de comida, de fotografía, de lugares y experiencias fue fabuloso. Desde el minuto cero parecíamos amigas de toda la vida y lo mas increíble es que ella también conocía personalmente a los productores de los que yo le hablaba. Yaiza con su mantequilla, Rubén con sus harinas y Noelia con los huevos se fueron uniendo a la conversación. Ni lo sabíamos ni estaba preparado, ¿coincidencia o conexión?. Eso para mi tiene muchísima mas importancia y valor que todo lo demás.

prensa, la nueva españa

RECETA

Adaptada del libro El arte de cocinar (2ª parte) María Luisa García.

BIZCOCHO DE NUEZ Y ESCANDA

INGREDIENTES

  • 200 g (2 tazas) de harina integral de escanda
  • 2 cucharaditas de levadura en polvo
  • 100 g de mantequilla (muy blanda, a punto pomada)
  • 100 g (½ taza) de azúcar
  • 1 huevo M
  • 250 g (1 taza) ml de leche entera (a temperatura ambiente)
  • 100 g (1 taza) de nueces peladas picadas no muy menudas
preparación bizcocho

PREPARACION

Forrar con papel vegetal el fondo y los bordes de un molde rectangular alto tipo “cake”

Precalentar el horno a 170º con calor arriba y abajo.

Mezclar la harina con la levadura y reservar.

En un cuenco batir muy bien la mantequilla con el azúcar hasta obtener una mezcla blanquecina y cremosa. Puede hacerse a mano o mejor con batidora de varillas.

Añadir el huevo y mezclar despacio hasta integrarlo.

Añadir aproximadamente un tercio de la harina y batir hasta integrar bien toda la harina en la masa. Añadir la mitad de la leche y mezclar bien. Añadir otro tercio de la harina batiendo hasta integrar, el resto de la leche y mezclar, por último añadir y mezclar lo que quede de harina.

Añadir las nueces picadas y mezclar bien a mano para que queden bien repartidas.

Verter toda la mezcla en el molde forrado con papel y hornear durante 45 minutos aproximadamente.

TRUCOS Y CONSEJOS

  • El mezclar en tandas la leche y harina es para que que la mezcla siga cremosa y homogénea y no con aspecto de cortada.
  • El tiempo y la temperatura son orientativos, cada horno es diferente. Para comprobar si está cocido una vez que haya subido y tenga la superficie dorada, pinchar hasta la mitad con un palillo largo de brocheta y ver que sale limpio de masa cruda o solo con algunas migas pegadas pero no húmedo con masa.
  • Si se tuesta mucho por encima se puede cubrir con papel de aluminio.
  • Sacar del horno y dejar enfriar un poco en el molde, se vuelca sobre una rejilla y se deja enfriar del todo. Resulta mejor si una vez frío se envuelve bien en papel de aluminio y se deja de un dia para otro.